MENÚ DE NAVIDAD

Queridos paisanos: como cada año os hago unas sugerencias para la comida de Navidad, este año vamos a confeccionar unos entrantes aperitivos, que llamaremos "Mar y Montaña".
De entrada una fuente con lonchas de caña de lomo Ibérico, otra con finas lonchas de jamón Ibérico, unas Gambas blancas de Huelva cocidas y unas cigalas encebolladas.
Todo esto regado con una buena manzanilla, o una buena reserva de vino tinto es igual de donde sea tenemos el privilegio de tener unos caldos excelentes.
De segundo un arroz caldoso con bogavantes.
Regado con un buen vino blanco de Rueda, o de la Palma del condado o un blanco pescador del Penedés, o un buen Cava, todo a la temperatura adecuada.
Marochos en la Red.

PARA COCER LAS GAMBAS
En una olla o perola grande poner agua abundante, ponerle hojas de laurel, sal en abundancia, esperar que hierva se echa la gamba si está congelada esperar a que comience a hervir, esperar 2 minutos y verterla en el fregadero se deja enfriar y se le pone encima sal gorda se remueve se mete cubierta con un paño húmedo en la nevera, se sirven frías.

La cigalas una buena medida es el nº 1 ó el nº 2 vienen en cajas de un kilo y medio su costo total esta en el entorno de los 30 € caja.

PREPARACIÓN DE LAS CIGALAS
En una buna perola se pone aceite de oliva lo suficiente para que cubra la superficie, se cortan dos cebollas a rodajas finas, las cebollas que sean grandes, se doran y se le añade la cigala, se le pone pimienta negra, sal, se rehogan un poco y se le añade un medio litro de vino blanco a ser posible moriles que sea bueno y recio, se deja que reduzca un poco el vino, se apaga, no conviene que se hagan mucho para que queden jugosas.

PREPARACIÓN DEL CALDO O FUMÉ PARA HACER EL ARROZ.
Una cabeza de rape, apio un par de ramas, un puerro grande, zanahorias tres o cuatro, podéis añadirles unos mejillones y unas chirlas esto se añade a una perola con abundante agua, se deja hervir hasta que la cabeza quede desecha, y la verdura tierna, se cuela y se reserva el caldo si sobra se guarda para otra ocasión.

PREPARACIÓN DEL ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTES.
Para cuatro personas 2 Bogavantes hay Bogavantes canadienses que están muy buenos y bien de precio, se cortan a lo largo con un buen cuchillo y si no que lo haga el pescadero ó sea 4 mitades se pone en una cacerola con el fondo cubierto de aceite de oliva, se colocan con la carne bocarriba para que con el calor suelten el jugo y la carne se encoja y no se esparrame por la sartén, se apartan y se reservan para la cocción del arroz, se prepara un sofrito con una media cebolla, medio pimiento rojo, 2 dientes de ajo, y unas hebras de azafrán no colorante, se sofríe en el mismo aceite de los bogavantes ,cuando este todo dorado se le añade un choco cortado a trocitos, se rehoga bien se le añade 4 tomates no muy grandes, rayados se le pone sal, y cuando el tomate este medio sofrito se le pone un vaso de vino de jerez, se deja que se evapore el vino, se le añade cuatro puñado de arroz generosos, o en todo caso aplicar la medida a la que estéis acostumbrado, se rehoga un par de minutos el arroz en el sofrito, se le añade el doble de Caldo de pescado ó Fumé que habíamos preparado, y un poco más, de la cantidad de arroz que hayáis puesto se le añade los bogavantes encima del arroz, dejar cocer unos diez minutos, después de romper a hervir, el arroz conviene que este mas bien entero se deja reposar unos minutos y ya alcanza el grado de cocción que necesita .

POSTRE

Helado al corte de Biscuit bañado de chocolate caliente.

¡FELICES FIESTAS ! y un buen provecho.

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